Depuis le début de l’année, un certain nombre de cas d’intoxication alimentaire à la salmonellose ont été recensés au Québec. Ces cas semblent liés à la consommation de produits de poulet cru ou partiellement cuit, souvent panés et vendus congelés, tels que croquettes, galettes, pépites, languettes, filets, poitrines farcies, etc., dont la cuisson ou les modes de préparation étaient inadéquats.
Conseils pour prévenir une intoxication alimentaire à la salmonelle
Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) tient à aviser les consommatrices et les consommateurs que la salmonelle peut se retrouver dans les produits de poulet cru ou partiellement cuit. On peut toutefois prévenir les toxi-infections alimentaires en respectant certaines règles de base :
– Produits de poulet cru ou partiellement cuit : lire les instructions de cuisson indiquées sur la boîte ou sur l’étiquette et s’y conformer. Même si ces produits de poulet semblent être déjà cuits, ils ne le sont pas. De plus, à moins d’indication contraire, la cuisson au four à micro-ondes est NON recommandée;
– Volailles entières ou découpées en parties : les faire cuire en s’assurant que la température à terme soit de 82 °C pour la volaille entière ou de 74 °C pour les cuisses, les poitrines ou les ailes et pour la viande hachée;
– En tout temps, se laver les mains après avoir manipulé les produits de poulet cru ou partiellement cuit; bien nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail;
– Éviter le contact des aliments cuits ou prêts à manger avec des aliments périssables crus ou avec des surfaces et ustensiles qui ont servi à les manipuler.
Il est important de rappeler que, dans tous les cas, une cuisson adéquate des produits de poulet détruit la bactérie. Aussi, les personnes qui en achètent, en manipulent et en servent doivent faire preuve de vigilance et respecter, à chacune des étapes, les règles essentielles d’hygiène et de salubrité.
Symptômes d’une intoxication alimentaire à la salmonelle
Généralement, une intoxication à la salmonelle présente les symptômes suivants de 6 à 72 heures après la consommation de produits de poulet insuffisamment cuits : nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales et fièvre. Ces symptômes peuvent durer plusieurs jours. Dans tous les cas, il est fortement recommandé de consulter un médecin.
Personnes à risque
Les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants, ainsi que les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque de contracter cette maladie.
Information additionnelle
Le Ministère publie différents documents d’information concernant la sécurité des aliments. Les personnes intéressées sont à même de les consulter dans la section « Consommation des aliments » du site Internet du MAPAQ : www.mapaq.gouv.qc.ca/consommation. Elles ont également la possibilité de s’inscrire en ligne, en visitant le www.mapaq.gouv.qc.ca/rappelsaliments, pour recevoir gratuitement, par courriel, les communiqués de rappels d’aliments publiés par le Ministère. Enfin, il est possible de suivre « MAPAQaliments » sur Twitter à l’adresse suivante : www.twitter.com/MAPAQaliments.
