Dans le cadre du Challenge BBQ de Lanaudière, présenté en août lors des festivités des Fêtes Gourmandes de Lanaudière, le comité organisateur s’est déplacé du côté du Rang Double de Saint-Ambroise-de-Kildare, afin d’aller visiter les installations de l’usine d’abattage et de découpe de l’entreprise Porc du Rang 4.
En effet, Marc-André Forget, propriétaire, désire se démarquer sur le marché du BBQ, en offrant aux amateurs une coupe de côtes levées charnue et généreuse en viande, en souhaitant que les compétiteurs, entreprises et monsieur et madame tout-le-monde adoptent en tout temps le porc du Québec. Les cochons québécois étant plus petits que les cochons américains (élevés sans hormones de croissance), il est impératif de développer des techniques efficaces afin de répondre aux besoins de la clientèle, sans pour autant perdre au change.
Pour ce faire, Porc du Rang 4 a investi dans une «machine» qui écrase le flanc, ce qui permet au découpeur de lever la côte avec plus de viande, sans perdre le flanc, précieuse pièce qui deviendra du bacon. Le résultat est impressionnant, et la côte levée est généreuse en viande, digne d’une compétition de BBQ!
Pour plus d’informations, ainsi que pour toutes questions supplémentaires, veuillez contacter Marc-André Forget, propriétaire 450-758-6091.
